Bœuf Bourguignon

Butter in einem gusseisernen Topf zum Schmelzen bringen. Zwiebeln und Speck darin goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
• Rindfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Karotten in Scheiben schneiden. Alles in den Topf von vorhin geben. 5 min anbraten.
• Anschließend mit Mehl bestäuben. Unter Rühren braun werden lassen.
• Dann Rotwein und Rinderbrühe hineingießen. Speck und Zwiebeln wieder in den Topf geben. Salzen und pfeffern. Knoblauchzehen zerdrücken. Mit dem Bouquet garni in den Topf geben.
• Das Ganze zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel 3h lang leicht vor sich hin köcheln lassen.
• Danach die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Bei niedriger Hitze eine weitere halbe Stunde braten.
• Mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.

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