Ceviche de dorade & neige d’avocat péruvienne

Préparation

Tailler les filets de dorade en sashimi puis les assaisonner dans une assiette avec l’huile, le vinaigre et le sel.
Disposer du guacamole au centre de l’assiette et déposer le poisson en rosace sur ce dernier.
Mettre du guacamole au congélateur et une fois bien congelé le passer à la râpe.
Déposer la neige de guacamole sur la rosace et décorer de poudre d’avocat ainsi que de feuilles d’oxalys.