Chardonnay

A travers le Chardonnay Les Jamelles, Catherine Delaunay montre tout son savoir-faire bourguignon. Le vin est complexe et élégant, parfaitement équilibré entre fraîcheur et fruit, ses arômes sont finement boisés et sa finale riche, longue et harmonieuse.

Cépage(s)

100 % Chardonnay

Terroir(s)

Six terroirs peuvent entrer dans l’élaboration d’un Chardonnay Les Jamelles ! Des terroirs frais, minéraux ou salins, tels que le Bassin de Thau, la haute vallée de l’Aude près de Limoux, ou l’ouest audois ; des terroirs qui apporteront de la richesse, de la rondeur tels que l’arrière-pays narbonnais ou les coteaux de l’Orb ; ou encore la plaine de l’Aude qui apportera tension et longueur.

Vinification

La fermentation alcoolique est lente (3 à 6 semaines) et thermo régulée. Environ la moitié de la cuvée est élevée sous bois, sur lies fines, pendant 9 mois avec remise en suspension régulière des lies (bâtonnage).

Dégustation

Le Chardonnay Les Jamelles se distingue par sa fraîcheur, son fruit et sa richesse, qui ne sont pas sans rappeler les origines bourguignonnes de la créatrice des vins, Catherine Delaunay.

Mets & Vin

Servir très frais (12°C) en apéritif, avec des fruits de mer, un poisson, de la charcuterie, une viande blanche. Catherine Delaunay aime tout particulièrement l’associer à un beau poulet rôti et ses pommes de terre, ou un bar en papillotte.