Roulés de filets de sole aux asperges, parmesan et estragon

•  Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Couper l’extrémité dure et fibreuse des asperges. Dans le sens horizontal, couper la botte d’asperges en deux.

•  Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’huile, l’ail, les herbes salées, les asperges, le poivre et faire revenir quelques secondes. Ajouter le sirop d’érable et remuer environ 1 minute.

• Retirer les asperges de la poêle et les déposer dans une assiette, en s’assurant de laisser le liquide de cuisson à l’intérieur de la poêle. Dans cette dernière, ajouter le jus de citron et mélanger. Réserver.

• Garnir le centre de chacun des filets de sole avec les asperges, l’estragon et le fromage. Rouler chaque filet autour des asperges et fixer le tout à l’aide d’un petit bâton à brochette.

• Répartir le liquide de cuisson des asperges sur les filets et enfourner pour environ 10 minutes.

•  À déguster avec un riz basmati et/ou une salade.

Merci à @Mitsoumagazine pour la réalisation de cette recette et à @vertcouleurpersil pour la photo !